5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。不但能使肉烂得快，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让半小时后下锅 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时，煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡、肉质细嫩。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特。
4.小苏打法：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，