13 、饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西
调料 ：生抽 ，过油碗中加入老抽两小勺 ，道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、简单变色后乘出控油
9 、常下关键第二步 ，（可加入适量食用油）
5 、这时候加入炒好的肉片
14 、准备一个芡粉汁子 ，锅中倒油 ，
7 、料酒 ，这时候倒入碗汁 ，老抽 ，凉开水和淀粉 。
原料 ：蒜薹 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、盐鸡精适量 ，瘦肉（里脊为佳） ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，盐和鸡精
做法：
1 、料酒一大勺 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，准备原料 。生抽一大勺 。多了就发酸了
鸡蛋，淀粉 ，全过程1-2分钟 ，瘦肉 ，山西陈醋必不可少3 、让芡汁裹在菜品外面
15 、花椒粉一小勺，准备调料 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，蒜薹和木耳改刀
6 、蒜 。大火翻炒均匀 ，蒜薹炒到微微透明 ，烹入适量料酒增香
12 、快速用筷子滑炒散肉片 ，葱 ，胡椒粉 ，陈醋 ，只要两滴增香 ，切薄片
4 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、
2 、油量大些 ，久了就老了 ，