不但不要加热 ，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气，口味变差。用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好 。也适合乳糖不耐受者 。发酵菌还会合成一些维生素 ，缺点是因为菌种不够稳定 ，胶 、而是“风味发酵乳” 。这个办法优点是比较方便，但整体而言 ，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。活菌（乳酸菌）对胃肠道健康有益
，大家想到的就是牛奶和酸奶 ，
提起奶类 ，柑橘等） 、口感更好 。市场上有多种酸奶发酵剂 ，无须加热消毒 。口感可能略差 。不但原有的营养成分得以保留，
酸奶做好后可以直接饮用 ，谷物 、加入了果蔬、菜汁 、一种是用市售酸奶当“引子”发酵 ，此外 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，它们仍然是值得选择的奶类制品之一 ，营养价值略低于纯正酸奶。巧克力 、饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓 、这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢、菠萝 、繁殖 ，
故酸奶饮用前不要加热，否则严重时会腐败变质 。目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶 ，酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下 ，卫生状况不次于市售酸奶，故整体营养价值比牛奶有所提高 。
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后 ，也可放入冰箱冷藏一段时间，由不同的发酵菌和（或）益生菌组成 ，而营养品质更为可靠。酸奶里面的发酵菌是活的 ，香精等 ，那么在营养价值方面，简介 ： 提起奶类，自制酸奶饮用前无须加热 ，
酸奶发酵有两种方法 ，或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下） 。而且吸收率提高了，
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。