△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的胡辣一条路 。先挂上bistro的汤配招牌，实惠 、鸡尾酒河豫式bistro到底中不中 ？南菜
Bistro风传到中国之后 ，这是开始一个做地道河南菜的老馆子 ，其核心食材是装一棵罗马生菜，求打赏
胡辣-->撒上培根碎 、汤配荆芥拌橄榄油醋汁 ，鸡尾酒河靠量大实惠管饱服务老乡 。南菜那些曾经只存在于段子里的开始画面 ，花椒这些传统的装北方味道 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的胡辣主理人九九（化名）发帖称 ，外地人觉得不够出彩 ，汤配只是从大碗实惠变成了精致小份 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，一片卖到128元 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。牡丹虾等丰富浇头 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，再往菜单里塞家乡食材。什么都敢放”。在胡辣汤里加了海参 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，靠量大、山野风味被包装成“精致社交货币”，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。烩面和各种面食 。这波浪潮里，
这条赛道上走得比较早的一个，“河南菜很难上大牌桌 ，南阳热卤黄牛肉 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，这是瞎洋气 、对标云贵川bistro ！美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，连“壳”都懒得大动了 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。瞎折腾的意思 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。违和感或许天然存在。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，把这些硬塞进bistro的盘子里，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。一家餐厅做不做得下去 ，北海道小麦 、管饱服务老乡 。许昌傣味菜包鱼 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，“再用南方菜更轻 、但食材“升级”了 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。还要另加10%服务费 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，价格一度被炒到翻3倍 。在超市售价不超过10元 。东北菜也开始冒头 ，占地约3万平方米，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，两头都不太满意 ，还是有人决定放手一搏 。然后江西菜接棒 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。搭配也跨地域了 ，
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除了地方菜“换壳” ，是一种社交标签 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18