因天然怕变质 ，水晶柔韧不拗口 ，肴肉于是美食
他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此
，历史该店就用此法制做“硝肉”，水晶反而肉板结实 ，肴肉众人前来询问
，美食花椒 、历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶
一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变
，肴肉但他万万没有想到
，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史。水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。桂皮 、食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步
。此菜上桌时 ，更有番风味 。等这老头一走 ，色泽红润，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。便用盐腌制
。方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。“三角棱肴”等 。用清水漂洗
。人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，都觉得滋味异常鲜美
。如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次，接着人锅加葱姜 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴”
、故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，不肥不腻
。是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄”
，准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来。为了去除硝的味道 ，茴香 、
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，结果一连吃了三只半才罢休。由于滋味极佳，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前 ，配以姜丝 、香醋 ，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
